Sagra della Strazzata

La Stazzata:

LA STRAZZATA e' la caratteristica focaccia a forma circolare con un buco al centro impastata con farina di grano tenero e grano duro,con sale, pepe e lievito naturale, da farcire con provolone e prosciutto crudo. La focaccia, lavorata a mano, si ottiene sciogliendo il lievito nell'acqua tiepida e impastandolo con la farina fino a che non si ottiene un'impasto morbido e compatto all'interno del quale viene mescolato, dopo essere stato macinato, il pepe nero, elemento essenziale che impreziosisce la focaccia di un sapore unico nel suo genere. L'impasto cosi condito viene fatto riposare fino a che si ottiene una lievitazione naturale e dopo aver praticato un buco al centro viene cotto nel forno a legna.

gr. 500 di farina di grano duro; gr. 500 di farina di grano tenero;
mescolare la farina con acqua tiepida per ottenere un impasto nè troppo duro nè troppo molle.
All'interno dell'impasto bisogna inserire:
gr. 15 di pepe, gr. 30 di sale e lievito naturale,
procedere ad impastare molto bene per amalgamare il tutto.
L'impasto ottenuto và conservato in un contenitore per una lievitazione di circa un'ora. Successivamente l'impasto và tagliato formando diverse palle di pasta e metterle nei canovacci per un'altra lievitazione di un'altra ora. Alla fine di questi prcedimenti si prendono le palline e si mettono su una pala rotonda per formare una focaccia con al centro un buco. A questo punto và inserita nel forno.
Dopo 10/15 minuti di cottura la Strazzata è pronta per essere gustata.
La Strazzata come da tradizione può essere riempita con prosciutto e provolone o con altro a secondo dei gusti personali.